本文摘要：经常出现荧光的口蘑上和蟹棒菇下样品照片。 18日，何兵公开发表博文《中国政法大学学生：找到市场蘑菇不存在问题》，文章叙述，法大学生从市场上出售蘑菇检验北京农学院、食品安全监控中心皆刁难。我们寻找了农业部施行的关于如何检测荧光粉的国家标准国家不检测，我们自己动手！这项检测在17日展开，参予检测的是何兵的两名学生。 检测过程持续了两小时。何兵将有荧光反应的蘑菇照片传遍博客上，一张是蟹棒菇，另一张是口蘑，蟹棒菇的菌杆和口蘑表面有显著的蓝紫色荧光。

经常出现荧光的口蘑上和蟹棒菇下样品照片。　　18日，何兵公开发表博文《中国政法大学学生：找到市场蘑菇不存在问题》，文章叙述，法大学生从市场上出售蘑菇检验北京农学院、食品安全监控中心皆刁难。我们寻找了农业部施行的关于如何检测荧光粉的国家标准国家不检测，我们自己动手！这项检测在17日展开，参予检测的是何兵的两名学生。

检测过程持续了两小时。何兵将有荧光反应的蘑菇照片传遍博客上，一张是蟹棒菇，另一张是口蘑，蟹棒菇的菌杆和口蘑表面有显著的蓝紫色荧光。何兵在博客中说道，检测结果给他的仅次于感觉是：北京市两千多万市民的食品安全,显然没确保。

他回应，早已让学生草拟好诉状,打算状告北京市工商局。另外，何兵还建议，无法意味着靠工商局自己检测，需成立制度，动员社会和广大群众参予，政府应该在批发市场和零售市场成立检测机构，免费让消费者检验，就像工商在市场成立公平秤一样。对于此事，北京市工商局涉及人员回应，他们将在理解详细情况后再行不作回应。

何兵检测试验检测仪器：参与检测的法学院研一学生庆启辰说道，按照农业部公布的《食用菌中荧光物质的检测》标准，他从某仪器经销公司出售了一台紫外分析仪，大约1000余元。检测中他和另一名学生戴着塑料手套避免污染样品。检测地点：法学院某办公室。

检测样本：本月8日，何兵的13名研究生在海淀、东城、西城、朝阳、丰台、昌平的17个餐馆和市场随机出售新鲜食用菌，还包括平菇、口蘑、金针菇等七种少见五品，每个菇种称取一两斤。蘑菇样品收集几乎随机，来源以室外菜市场居多，规模都并不大，仅次于的收集点是一家大餐馆。

这些蘑菇在本月10日曾送往北京市食品安全监控中心拒绝检测，遭到谢绝后，被冻在冰柜里报废至今。庆启辰说道，实验前再行去除冻坏的部分蘑菇，然后洗涤。

冰柜里共计22袋蘑菇，每袋所取一点，放到紫外分析仪下太阳光。检测过程：按照检测标准的4个拒绝步骤，将蘑菇放进洗手的培养皿，置放紫外分析仪下相同数码相机，重开闪光灯，调焦避光条件下，调整紫外灯，仔细观察否有可见蓝紫色荧光，照片不对完整照片做到任何处置。检测结果：庆启辰说道，22袋蘑菇中，共计3袋蘑菇在拒绝接受太阳光时经常出现荧光，另一张照片荧光不过于显著，就没放到网上。

　观点只能靠紫外线难定去除科学松鼠会、科普专栏作家髯驴称之为，蘑菇体内不存在的木质素就是一种荧光物质，蘑菇本身含有的木质素，在紫外线的太阳光下也不会产生蓝绿色的荧光。从生物学角度来看，蘑菇的培养液中所含的秸秆或木屑也归属于可以被紫外线唤起出有荧光的物质。平时大家卖蘑菇的时候，不会看见有一些白色或棕色的颗粒，这些物质中都有可能唤起出有荧光。

因此，仅有用紫外线照射蘑菇，然后看它否不会收到荧光，是足以辨别蘑菇否被工业荧光增白剂污染的。有所不同种类的蘑菇中所含的木质素多少有所不同。

对于政法大学教授何兵的检测方式，瘦驼回应没看见实验过程故不便评价。虽然我不告诉农业部关于食用菌中荧光检测的明确标准，但依我的经验来看，仅有用紫外分析仪太阳光，就能用照相机拍电影出有所含如此显著荧光的图片显然不过于长时间，长时间情况下荧光会那么反感。

瘦驼指出，紫外分析仪不能间接检测蘑菇中否所含能唤起荧光的物质，但无法精确辨别蘑菇否被荧光增白剂污染。如果蘑菇受到荧光增白剂的污染，用紫外分析仪显然是可以检测出有荧光的。但是，检测的蘑菇中唤起荧光的物质否显然为荧光增白剂还很差说道，有所不同荧光物质也有可能唤起出有某种程度程度的荧光，仅有从照相机摄制的图片就能辨别出有唤起荧光的物质也不精确。

这一切都尚待更加准确的检测，如使用检测农药残余的气相色谱、液相色谱等方式可以准确到分子检测，那才是确认唤起荧光物质的必要手段。　链接荧光增白剂保鲜蘑菇由于蘑菇含有还包括木质素在内的多酚类物质，同时蘑菇内部又不存在多酚氧化酶，因此这些多酚类物质很更容易在多酚氧化酶的催化剂下被水解，产生一种褐色的物质，让那些原本雪白的鲜蘑卖相不欠佳。

在食品工业中对付蘑菇酶胆褐变的少见方法是用亚硫酸盐或者半胱氨酸溶液洗净，而这些方法都无法长时间让鲜蘑维持白嫩。用荧光增白剂的确可以让蘑菇维持鲜亮的时间更长，数年来，有关这两者之间再次发生关系的报导屡屡载于媒体。

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